大庆酥不腻-弘昌酥不腻-酥不腻技术

社会发展的同时，人们的生活水平也得到了很大的提高，已经从初的解决温饱，到现在的追求养生，不仅要求食物美味可口还要有营养价值，有益身体。鸭肉的食用历史已经有几千年，酥不腻烤鸭鸭肉的营养价值也已经得到了传统的中医和现代西医的一致认可。，性温而不躁，四系酥不腻，除湿去烦，开胃健脾、营养性水肿等功效。现代西医则认为鸭肉含有丰富的营养物质：其中烟酸，酥不腻鸭子，体内两种重要辅酶的成份之一，对心死等疾病患者有保护作用：B族维生素和维生素E，能够帮助人类力，抵抗、神经炎、和多种症，还具有帮助人体延缓老化的功效。

就拿烤鸭来说，从焖炉到挂炉，从便宜坊到全聚德，从明朝到清朝，其实都是一个变化提升的过程，酥不腻技术，而无论如何变化，都是为了在口味上变得更好，更适合当下人的需求。

   烤鸭子：精准判断火候需要磨练四五年。烤鸭分焖炉与挂炉两大派系。目前看来，挂炉烤鸭多于焖炉烤鸭。挂炉烤鸭，传统中沿袭下来的讲究，是用枣木烤，这一传统沿袭至今，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种**的香气能够浸入鸭子的皮肉。

   发展至今，因为环保要求，现在大多数烤鸭师傅不得不关注和适时做出改良。其实有时候，也不*分强调以果木为燃料产生的影响，重要的是烤鸭过程，风格和味道。