后是全程系统可控、可追溯。因为半成品净菜存储条件较为严苛,所以*厨房要对食品有一个把控,避免因存储条件的不合格而引发食品安全问题。不少*厨房自配冷藏车进行商品配送实现全程系统的可控。但笔者发现,在末端销售环节即商**等地,屡屡出现冷柜存储条件不符合食品存储条件的要求。半成品净菜要进一步发展在这一环节的温度调控也许想办法解决。另外,烤鸭炉店,让半成品净菜可追溯也能够增加市民对菜品的信任感。
烤鸭炉其次是柔性化生产。对于市民化的半成品净菜生产来说,烤鸭炉烤鸡,菜品的时常更新是保持市民忠诚度的重要。这对*厨房的设备柔性化提出了较高的要求,例如清洗机要做到能够清洗不同种类的菜品;切菜设备要对不同软硬程度的菜品有很好的适应性,用切土豆的力道来切豆腐就会造成终菜品的不美观……如果*厨房中的各类设备的柔性化程度不够,整条生产线会显得非常冗余,需要的人员也会随之增加。
烤鸭炉首先是智能化生产。对于*厨房,我们的印象大多停留在机械化生产,各种清洗机、切菜机、蒸煮设备、包装、制冷设备云集,锦州烤鸭炉,但对于某些环节如做菜等不少*厨房还停留在大厨掌勺的阶段。一个*厨房需要多少名厨师呢?有人做过统计,供应几十**的菜品起码需要上千名的厨师。如此庞大的工作人群增加了管理与生产的不可控性,日前供货江苏的“云厨1站”*厨房就运用机器人进行菜品的炒制。将厨师的人数急剧压缩到百人内。而且这百人厨师并不接触菜品,只负责研发菜谱配方以及调试设置炒菜流程。这里的炒菜机器人能够生产的量也急剧增加,一次能烧一吨红烧肉,也能炒各种各样的菜。这样的智能化生产让生产过程的可控性大大增强